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絶品!トロトロ牛すじの仕込み方♪
by くんすけ
時間はかかりますが、圧力鍋を使わなくても牛すじが絶品トロトロに変身します♪ 臭みもなく、味噌煮込みに、カレーに・・・と大活躍!どーんとたくさん仕込んで、冷凍しておけるのも便利です^-^ ※お料理の完成形ではないです。
コツ、ポイント
2~3の行程で、お湯をたっぷりかけておくこと。そうすると、5で煮込み始めてもほとんどあくが出ません。 煮込み始めてからは、手間はかからないけど時間がかかるので、我が家では冬の寒い時や、天気が悪くて「一日おうちですごそう・・・」っていう日にコトコトしながら、のーんびり本読んだりして仕込みます♪
材料
(牛すじ1キロ分)
牛すじ
1kg
玉ねぎ
中2個
お酒(あれば焼酎)
1カップ
黒胡椒(ホール)
小さじ2
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
何かの雑誌で読んで以来、我が家で牛すじを仕込むときはこの方法で!
1.
大きな鍋にたっぷりお湯を沸かしている間、牛すじをお好みの大きさに切り(大きめにカットするほうがオススメ)、玉ねぎを薄切りにしておく。
2.
お湯が沸いたら、3~4回に分けて牛すじを鍋に投入!ふわ~っと浮いてくるくらいで、玉じゃくしなどでザルに移す。 次の牛すじを鍋に入れながら・・・ここがポイント! ザルに入れた牛すじに、お湯(給湯器から出しっぱなし位で)をかけて、 →続く
3.
(続き) アクと汚れを洗い流す。 次の牛すじが茹で上がってくるくらいまで続けたほうがGood♪ お湯をかけ終わった牛すじは、ボウルにとっておく。
4.
終わったら、鍋を洗い、1で薄切りにした玉ねぎを薄く広げ→牛すじ→玉ねぎ→牛すじ・・・と重ねていく。ローリエと黒胡椒、お酒を加え、かぶるくらいの水を加える。
5.
沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火でコトコト・・・2時間くらい煮ればOK♪ お好きな料理にどうぞ! 煮込みやカレーは、煮汁ごと使うとプルプルのコラーゲンもしっかり取れちゃいます♪
6.
-すぐに使わない場合- 粗熱が取れたら、ジップロックなどの密閉容器に5等分くらい(1袋200gくらいが便利なので)煮汁ごと入れ、冷凍しておけばいつでも使えます!
https://cookpad.com/recipe/335859
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