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ご当地発信~ずんだの作り方
by はずき
香り豊かな手作りずんだ。ずんだは手作りが一番おいしいです。買ったものより数段おいしいです♪
コツ、ポイント
薄皮のついたままのほうが豆の香りがしておいしいです。昔は皮があるとすり鉢ですりにくいので取っていたかと思うのですが、今はフードプロセッサーというものがありますので薄皮を取らなくてOK。 茶豆で作った場合はこれより色が濃くなります。
材料
枝豆(薄皮のついたまま)
300g
砂糖
50g~
塩
小さじ1~
砂糖水(固い場合)
適宜
このレシピの生い立ち
昔から食べてきた味。私は一度に4キロほど茹でるので一般的な作りやすい量で書いてあります。
1.
多めの塩を枝豆にまぶして、塩を入れたお湯でお好みのかたさまで茹で ざるにあげたらシンクかテーブルの上に広げて冷まします。
2.
①は新聞紙の上に蒸し布をひいて、うちわか扇風機で冷まします。 甘みを流出させないように、茹でた後水に晒していません。
3.
さやから枝豆を取り出し、薄皮のついたまま砂糖・塩とともにフードプロセッサーヘ。 なめらかになるまでまわしてください。
4.
うちは甘み抑え目が好きなので量を~としてあります。お好みで調整してくださいね。
5.
FPから取り出しボウルかすり鉢へ移しもう一度味を調整。餡が固い場合は好みの甘さ砂糖水でちょっと伸ばしてください。
6.
甘さの濃いずんだほど色も比例して濃くなります。 余ったら(砂糖水で伸ばす前の状態で)ジップロックインで冷凍に。
7.
団子は絹豆腐と白玉粉同量のお豆腐白玉団子です。コシがある団子が好きな方は、白玉粉を水で耳たぶ状態に練ったもので。
https://cookpad.com/recipe/3359576
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