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バレンタイントリュフ ２００７
by
bukittyo
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/336653
そういえば今年のトリュフは頑張ったので（友チョコ・・）忘れないように覚書をかねて残してみます。それだけです(-_-;) ラムレーズントリュフ・コーヒートリュフ・紅茶トリュフの３種☆
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チョコレート（カカオ８５％）
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８０ｇ
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ロッテ・ラミーチョコレート
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１本
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ミルクチョコレート
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２０ｇ
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ホワイトチョコ
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６０ｇ
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ココア
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適量
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インスタントコーヒー
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適量
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アールグレイ
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適量
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コーヒークリーム（５ｍｌ）
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何個か
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牛乳（豆乳）
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適量
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片栗粉
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適量
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【1】 ○ラムレーズントリュフ・・・ラミーチョコレートを刻み、コーヒークリーム２個を熱して注ぐ。溶けないときは湯せん。ラムガナッシュ完成。冷まして丸め、冷蔵庫で固める。
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【2】 ○コーヒートリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３個と牛乳少量を熱し、インスタントコーヒーを混ぜ、チョコに注ぐ。片栗粉を少量加え、ねっとりするまで泡立てるように混ぜる。冷凍庫で冷やし固めてから１個分ずつ分け、更に冷凍庫で固めておく。
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【3】 ○紅茶トリュフ・・・ホワイトチョコ３０ｇ。クリーム３と牛乳を熱したところに紅茶の葉を入れ、弱火で煮出し、茶漉しでこしながらチョコにかける。（以降２に同じ）
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【4】 ・上掛けガナッシュ・・・ビターチョコ４０ｇとミルクチョコ３０ｇを刻んでコーヒークリームを足し湯せんする。冷やし固めた１、２、３をガナッシュにくぐらす（急ぎの作業！）。再度冷蔵庫へ入れて冷やし固める。（２、３も冷蔵庫でＯＫ）
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【5】 ・コーティング・・・ビターチョコの残りを湯せんし、ココアパウダーを少量加えて混ぜ、４にかける。
ラムレーズントリュフだけは固まらないうちに更に広げたココアパウダーをまぶす。残りの二種はごつごつした感じに仕上げる。
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【6】 冷蔵庫で冷やして完成！！！
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【コツ、ポイント】コーティングのチョコにココアを入れるとビター感が増し、パリパリつやつやになるって、いつか本で見ました。
【このレシピの生い立ち】バレンタインに気持ち凝ったものを作ってみたかったから。
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