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簡単!万能!スープストック
by ふじっこ
簡単で料理の幅の広がるスープストック。 中華風にも洋風にも! お肉も無駄無く使えます。
コツ、ポイント
お野菜が多めに入ると、甘みや香りが強くなります。臭みを取る為の一手間が美味しく作るコツです。コラーゲンたっぷりなので、冷えるととろりとします。油が気になる人は取り除いてください。お鍋が青いので、スープが緑色に見えますが(笑)ほんとは澄んだ薄い黄色です。ストックしておくと、いろいろ使えて便利!!塩こしょうとお醤油のみの味付けで、しっかりコンソメスープになりますよ(^^)
材料
(約2.5L)
手羽先
10本
生姜
2片
ニンニク
2片
ネギの青い部分
適量
その他香味野菜お好みで
適量
水
約2.5L
酒
50cc
花山椒(無ければ粒胡椒)
適宜
このレシピの生い立ち
どうしても作りたかったから(笑) 友達のやってるカフェのスープの取り方を教えてもらって、好みにアレンジしてみました(^^)
1.
今日の材料。手羽先、ネギ、生姜(叩く)、ニンニク(叩く)、花山椒の他に、セロリ、人参のヘタ、タマネギ(小)が入っています。
2.
熱湯で鶏手羽先を1〜2分ほど茹で、流水で洗いながら、手羽先の裏側から、血管に残った血を絞り出します。
3.
お鍋にお水と材料を全て入れ、最初は強火で、沸騰したらとろ火にして、時々灰汁を取りながら、約一時間じっくり煮ます。
4.
とろとろ。。。。。スープが減って来たら、お好みで時々お水を足してください。 濃いめのスープがお好みの場合は、そのまま煮詰めて下さい。
5.
手羽先と出汁の出たお野菜は、きれいに取り出して(濾して)完成☆ 手羽先はもちろん、次のお料理へ! とろとろタマネギもスープの具などに使えます(^^)
https://cookpad.com/recipe/337022
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