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青唐辛子の三升漬け
by 超姉さん女房
発酵時期が、決め手の三升漬け。今しか作れない保存食。これを作ると夏は終わるんだなぁと思います。
コツ、ポイント
ただ混ぜて作るのですが、三升漬けは発酵度合いが決め手です。まず時々混ぜておいて下さい。1か月したら味見してみて下さい。それから1週ごとに味見して味の変化に気づきます。まろやかになった頃が決め手で、それから発酵を止めます。冷臓・冷凍で保管です
材料
(中瓶1本分)
青唐辛子
150g
麹
100g~150g
醤油
150g
このレシピの生い立ち
郷土料理の三升漬け。色んなものに使えますので我が家は冷凍保存です。昔の人の保存食って本当に優れものですね。
1.
麹は良くほぐして150g
2.
醤油も150g
3.
青唐辛子は、小口に切って150g全部同量が基本です。甘くしたくない方は、麹を100gにして下さい。
4.
1・2・3をよく混ぜます。
5.
表面を均します。
6.
ラップを乗せます。
7.
蓋を閉め常温で発酵させます時々かき混ぜて下さい。三升漬けの難しい所は発酵具合を見極める所です。
8.
1か月経過しました。程よく発酵してとろみが付いてきたので、ここで1瓶は冷蔵保管で他は、冷凍します。
9.
上に乗せていたラップに三升漬けが、移っていたのでそちらを捨てずに、豚ロース肉に巻いて漬けてます。
https://cookpad.com/recipe/3372551
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