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水瓜烙〜ヘチマ餅(中国潮州料理)〜
by changjing
昔通っていた潮州料理屋さんで出してもらった裏メニュー。試行錯誤を繰り返し中の覚え書き。
コツ、ポイント
油は多めにしたほうがカリッと仕上がります。もちもち食感が好きな方は、片栗粉の量を減らし、その分さつまいもの澱粉に変更して下さい。
材料
ヘチマ
1本
生のピーナッツ
ひとつかみ
さつまいもの澱粉
大さじ3
塩
ひとつまみ
鶏ガラスープの素
小さじ1
片栗粉
大2
このレシピの生い立ち
昔通っていた潮州料理屋さんの裏メニュー。お気に入りだったのですが、今はお店が無くなってしまったので、自分なりに再現中。
1.
ヘチマは皮をむき、千切りにしてボールに入れる。
2.
ヘチマに塩と鶏ガラスープの素を混ぜ合わせて、ヘチマから水分を出す。
3.
ピーナッツは半分に切り、乾煎りして2と混ぜ合わせる。
4.
さつまいもの澱粉と片栗粉を混ぜ合わせる。
5.
フライパンを強火で熱して油(分量外)をひき、4を丸い形になるように入れる。厚みは5mmくらい。
6.
弱火に変えて片面2、3分焼く。
https://cookpad.com/recipe/3373036
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