コツ、ポイント
もやしはお酢を加えてしっかりゆがくと生臭さが出ない。
レバーを油通しするので、炒めるというより調味料と混ぜ合わせる感覚。
1.
下処理したレバーに塩、こしょう、醤油、片栗粉をふりかけ、よくもむ。
2.
フライパンに多めの油をひいて両面をこんがり焼き、一度皿に取り出しておく。
3.
片手鍋で湯を沸かし、油とお酢を少量加えて、もやしを30秒ほどゆがく。
4.
フライパンをきれいにして、油をひきあっためたら2と3、適当な大きさに切ったニラを加える。
5.
塩、胡椒、酒、醤油、鶏ガラのもとをふりいれて、手早く炒める。ニラに火が通ったら完成。
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