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京風★フライパンでサワラのすだち幽庵焼き
by 東男と京女の食卓
京料理の板前さんから教えてもらった、すだちの香りが爽やかな幽庵焼き。ゆずやレモンでも♥ フライパンで簡単焦げ知らず♪
コツ、ポイント
・ビニール袋で漬け込みますさかい、調味料が少ぅて済みますねん。 ・幽庵地は1対1対1どす。 ・お酒の匂いが気になる方は、一回煮切っとくれやす。 ・ぶりや鮭で作っても美味しおすぇ ・レモンやゆず等ほかの柑橘もオススメどす。
材料
(2人分)
さわら
2切れ
すだち(ゆず、レモンでも)
3~5個
★醤油
大さじ1
★薄口しょうゆ
大さじ0.5
★酒
大さじ1.5
★みりん
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
老舗京料理店の板前さんに教えてもらった幽庵地どすねん。 路地モノのすだちを徳島のお友達からたくさん貰ぅたんで、ゆずの代わりに使ぅてみましたんぇ。
1.
さわらに振り塩をして、10分ほど置く。 浮き出てきた水分が臭みの元なので、キッチンペーパーでしっかりふき取る。
2.
すだちをスライスします。 1個分は飾り用に取っておきます。 皮の方が栄養価が高いので、私は1個は皮をおろして使います。
3.
ビニール袋に★の調味料とすだちを入れ、さわらを漬け込む。(最低1時間~。私はいつも3時間程度です)
4.
さわらの表面についたタレは焦げの元なので、キッチンペーパーでポ軽くふき取る。
5.
フライパンにクッキングシートを敷き、皮目から焼いていきます。 (弱火で5分位、身のふちがうっすら白くなる程度)
6.
身が崩れないようにフライ返しでひっくり返し、3~5分程度焦がさないように焼く。 蓋はしなくて大丈夫♪
7.
器に盛り付け、すだちを飾ります。 召し上がる際にすだちの果汁を絞りかけると、さらに爽やかさUP!
8.
2016/3/8 「幽庵焼き」の人気検索で1位になりました♪
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