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桃のパートドフリュイ
by はぅぐえ
自分用覚書。コンポートをバーミックスでピュレにし、濾したものを用いています
コツ、ポイント
クエン酸溶液を入れてからは固まるので素早く。 固めるバットなどにはあらかじめクッキングシートを型に合わせて切り敷いておくと良い スーパーに置いているジャム用ペクチンは、LMペクチンといって別物なので固まりません。ご注意を。
材料
桃ピュレ(3356784参考
150g
グラニュー糖
180g
水飴
6g
★グラニュー糖
15g
★HMペクチン
5.5g
☆クエン酸(固体)
4g
☆水
5g
このレシピの生い立ち
桃をコンポートにしてピュレにしたは良いものの、大量すぎて消費に困ったので摘めて長期保存可能な砂糖菓子に。
1.
★のグラニュー糖とペクチン、☆のクエン酸と水は前もって其々混ぜ合わせておく
2.
鍋にピュレ、グラニュー糖、水飴を入れる。混ぜておいた★ペクチンを振り入れダマにならないようよく混ぜる
3.
弱火か中火で110℃付近になるまで煮詰める
4.
温度が上がったら火を止め、☆クエン酸溶液を入れて素早く混ぜ、素早く型に流し入れる
5.
冷めて固まったら切り分け、グラニュー糖をまぶして完成
https://cookpad.com/recipe/3379060
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