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ハスの山椒煮
by 滋賀県漁連
ハスはしょうゆと相性ピッタリ♪ご飯のお供におすすめです!
コツ、ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
材料
(4人分)
ハス(中)
300g
☆酒
適量
☆水
酒と同量
酢
大さじ1
砂糖
大さじ2
濃口しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ2
実山椒(冷凍が便利)
30g
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
ハスを洗って鍋に入れます。
2.
☆の酒と水をひたひたになるように同量ずつ加え、酢を入れたら中火で10~30分煮ます。
3.
砂糖・濃口しょうゆ・酒を加え、弱火にして約15分煮た後、実山椒を加えてさらに約5分煮ていきます。
4.
仕上げにみりんを加えてつやを出します。煮汁はスプーン等でかけつゆをしながら煮ると、ツヤよく仕上がります。
5.
※山椒の代わりに土ショウガ・梅干しを入れても美味しくいただけます。
6.
※梅酒を水で薄めて(梅酒1カップ:水1/2カップ)煮て、味をみてしょうゆや砂糖を加えても、臭みが消えて美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/3382983
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