文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ハスのきのこ蒸し
by 滋賀県漁連
見た目も味も上品な一品。お客様へのおもてなし料理にもおススメです!
コツ、ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
材料
(4人分)
ハス(中)
4尾
しめじ
1/2パック
えのき
1/3パック
ほうれん草
1/4パック
酒
少々
塩
少々
☆だし
1と1/2カップ
☆薄口しょうゆ
小さじ2
☆みりん
小さじ2
☆砂糖
小さじ2
水溶き片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
ハスはウロコとエラを取って背開きし、骨と内臓を取って、水気を拭き取ります。
2.
ハスを器に盛って酒と塩をふり、器ごと蒸気の上がった蒸し器に入れ5分蒸します。
3.
ほうれん草はゆがいて3㎝くらいに切っておきます。えのきはいしづきをって3㎝に切り、しめじもいしづきを取っておきます。
4.
②のハスの上に③の野菜をのせ、再び5分程度蒸します。
5.
鍋に☆の材料を入れて煮立て、味を整えた後、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6.
蒸し器から出した④に⑤をかけます。お好みでおろし生姜や大根おろし、一味を添えてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/3383055
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.