茹で塩豚
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茹で塩豚
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熟成した塩豚を茹でましょう。スープはポトフやラーメンに使うとワンランクアップのお味になります♡ 材料補足しました。
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材料：()
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| 【1】 (豚ばらの場合)保存していた塩豚のラップをはずし、少し熱めのぬるま湯に入れる。沸騰したら、水を捨てる。よけいな塩分と脂をここで取り除きます。 |
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| 【2】 (肩ロースはここから)水を替えて、やはり少し熱めのぬるま湯から豚を入れて茹でる。 ※豚肉が完全に浸る お湯の量で。 |
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| 【3】 30分～1時間（お肉の大きさにより） 弱火でコトコト。 （ぐつぐつさせない） あくが出てくるので丁寧に取り除く。 | |
| 【4】 茹で上がったお肉は必ず鍋で冷ます。お湯に浸かった状態で。（これでパサつかずジューシーな仕上がりに） | |
| 【5】 ラーメンや中華スープにする場合はこちら。。ローリエを葱の青い部分にすると良いです。 |
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| 【6】 ラーメンスープには鶏がらの素や和風だし、帆立だしなどを加えて美味しいスープにして下さい。塩豚はチャーシュー代わりに。 |
【コツ、ポイント】〇水から茹でると旨みが逃げます。 沸騰したお湯から茹でると身がかたくしまるので、必ずぬるま湯で茹でて下さい。 〇スープは利用するのであくは丁寧に取り除くとよい。 お酒※は茹でる時に加えて下さい。（補足しました）
【このレシピの生い立ち】茹でたスープもラーメンスープのようにおいしいのでもったいない。 野菜を入れればポトフになる。
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