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茹で塩豚
by わんこmama
熟成した塩豚を茹でましょう。スープはポトフやラーメンに使うとワンランクアップのお味になります♡ 材料補足しました。
コツ、ポイント
〇水から茹でると旨みが逃げます。 沸騰したお湯から茹でると身がかたくしまるので、必ずぬるま湯で茹でて下さい。 〇スープは利用するのであくは丁寧に取り除くとよい。 お酒※は茹でる時に加えて下さい。(補足しました)
材料
塩豚
かたまり1~2本
※お酒
大匙1
■
洋風の食べ方
◇ローリエ
1枚
◇粒コショウ
3~5粒
◇ニンニク
1~2かけ
■
中華風や和風の食べ方
◆葱の青い部分
1本
◆生姜
1片
このレシピの生い立ち
茹でたスープもラーメンスープのようにおいしいのでもったいない。 野菜を入れればポトフになる。
1.
(豚ばらの場合)保存していた塩豚のラップをはずし、少し熱めのぬるま湯に入れる。沸騰したら、水を捨てる。よけいな塩分と脂をここで取り除きます。
2.
(肩ロースはここから)水を替えて、やはり少し熱めのぬるま湯から豚を入れて茹でる。 ※豚肉が完全に浸る お湯の量で。
3.
30分~1時間(お肉の大きさにより) 弱火でコトコト。 (ぐつぐつさせない) あくが出てくるので丁寧に取り除く。
4.
茹で上がったお肉は必ず鍋で冷ます。お湯に浸かった状態で。(これでパサつかずジューシーな仕上がりに)
5.
ラーメンや中華スープにする場合はこちら。。ローリエを葱の青い部分にすると良いです。
6.
ラーメンスープには鶏がらの素や和風だし、帆立だしなどを加えて美味しいスープにして下さい。塩豚はチャーシュー代わりに。
https://cookpad.com/recipe/339058
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