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カリカリ豚とキノコとナスのトマトソース
by ヒデとカズのパパ
豚バラをカリカリに炒めたら、 ガツンとニンニクの効いた味になりました!キノコと茄子も入って、実りの秋を感じるパスタです。
コツ、ポイント
豚バラはカリカリにするのがポイントです。ニンニクが焦げそうだったら一旦取り出して、パスタを加えたときにフライパンに戻して下さい。辛いのが苦手な方は唐辛子を早めに取り出して下さい。
材料
(3人分)
豚バラ薄切り
150g
★塩
少々
★粗びき胡椒
少々
★料理酒
大さじ1
★ナンプラー
小さじ1
ニンニク
2片
唐辛子
2本
オリーブオイル
大さじ3+大さじ1
椎茸
2枚
ブナシメジ
70g
茄子
2本(小)
玉ねぎ
1/4個
トマトジュース
400ml
☆コンソメの素(顆粒)
小さじ2
☆醤油
大さじ1
☆塩
小さじ1/2
パスタ(1.7mm)
350g
水
パスタ茹で用
塩
パスタ茹で用
このレシピの生い立ち
トマトソースのパスタに何かアクセントをつけたくて、豚バラをカリカリにしてみました。
1.
材料です。今回シメジは袋詰めのものを使っています。塊なら軸の部分は切り落としておく。
2.
玉ねぎ、椎茸はスライス。椎茸の軸は食べられそうなら使ってOK。シメジも大きなものは手で割いておく。茄子は薄い短冊切りに。
3.
豚バラはカリカリにすると小さくなるので3~4cm幅くらいの大きさに切る。★の調味料を加え軽くもみこむ。
4.
芯をとったニンニクをスライスする。唐辛子は中の種を取る。フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で香りを出す。
5.
香りが出たら強めの中火にし、豚バラ肉を入れる。豚肉がカリカリになるまで炒める。ニンニクが焦げないように注意。
6.
フライパンはそのまま使うのでできるだけ油を残して、豚肉をいったん皿に取り出しておく。
7.
強火にして椎茸、シメジ、玉ねぎをフライパンに入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
8.
茄子を加えて、オリーブオイルを大さじ1加える。茄子が少し透き通るまで炒める。
9.
トマトジュース400mlを加え、☆を加える。ときどき混ぜながら煮込む。
10.
ソースが3分の2位になるまで煮詰める。
11.
パスタを表示時間の2分前にフライパンに移し、茹で汁をお玉2杯入れ、豚バラも加える。
12.
できればフライパンをあおりながら全体を混ぜる。味をみて足りなければ塩を加える。
13.
皿に盛り付けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3397680
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