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本格出汁で作るあっさりおでん
by PaperDiver
本格的に出汁をとって作ります。 根菜中心で味をよく染み込ませるヘルシーおでん。 練り物は汁が濁るので入れません。
コツ、ポイント
おでんは材料ごとの下処理で差がつきます。トウダイコンと言われる豆腐、大根、コンニャクは、コンニャクは隠し包丁を入れ、これらを軽く茹でておくと味が染みやすい。 イモは煮崩れすると汁がにごります。荷崩れしにくいメイクィーンがオススメ。
材料
(4人分)
大根
1/2本
コンニャク
1丁
豆腐
1丁
メイクィーン
小4個
ニンジン
1本
タケノコ
4本
タコ
250g
手羽先
250g
酒
1/2カップ
みりん
大さじ3杯
昆布
10cm×10cmくらい
鰹節
2つかみ
卵
4個
出汁
1リットル
このレシピの生い立ち
おでんは翌日がうまい。 これを応用して、煮込み→放置→冷める過程で味が染み込ます。 なお、ここでとった一番出汁は、お吸い物でも、他の煮込み料理にも使えます。
1.
大根の下茹でから。 同時に茹でタマゴを作っておきます。 これで8分。 火が強いとタマゴが暴れて殻が割れるので注意。
2.
鍋に水から昆布を入れて、ゆっくり加熱します。 沸騰の直前に昆布は引き上げます。
3.
沸騰したらいったん火を止め、鰹節を入れます。 再び火にかけ、再度沸騰したら火を止めて鰹節が沈むのを待って濾します。
4.
左下の写真のように、美味しそうな色と香りの出汁がとれました。 鍋には酒とみりんが入って煮切りしています。
5.
タコと手羽先は、アクをとり後、圧力鍋で10分煮ます。 タコは中途半端な加熱だと固くなりますが、これで柔らかくなります。
6.
おでんの具はお好みのサイズに切っておきます。 おでんは比較的大き目がいいと思います。
7.
鍋に出汁を張り、具材を入れ薄口醤油と塩で味加減を見て10分ことこと煮ます。 その後タコと手羽先を加えて放置します。
8.
後は時間を置くほど味が染み込むのですが、適当なところで温め直していただきます。
https://cookpad.com/recipe/3400223
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