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おはぎや饅頭作りに♪圧力鍋deつぶしあん
by 白雲堂
圧力鍋があると、思いの外作りやす~い♪ 甘さも自由に調節できるのが、「自家製」です。 ※タイトル写真を変更しました。
コツ、ポイント
・火傷をしないように注意してください。 ・作り方6、7で中火(IH火力6)で加熱しましたが、微調整しながら焦げ付かないように鍋底から混ぜます。 ・作り方4の火加減はゼロ活力なべ(L使用)のオモリが止まらない程度の弱火にします。
材料
(出来上がり約1kg分)
小豆(乾燥)
300g
●水
カップ5
グラニュー糖(好みの砂糖)
300g(好みで)
粗塩
小さじ1/4~1/3(好みで)
このレシピの生い立ち
買い置きの小豆(昨年秋の収穫と表示あり)があったので、圧力鍋であんこを作ってみようと思いました。
1.
小豆は水に浸け、浮いてくる豆等は除き、よく洗ってザルにあげる。
2.
鍋に1、豆がかぶるほどの水(分量外)を入れて沸騰させ、火を弱めて3~4分煮る。
3.
2をザルにあげ、水道水をかけて渋切りする。
4.
圧力鍋(ゼロ活力なべL)に3、水(●)を入れて蓋をし、高圧で加熱する。オモリが大きく振れたら火を弱め約20分間加熱する。
5.
ピンが下がるまで置き、蓋を開けて小豆が煮えているか指でつまんで確認する。※かたい場合は、水分量を考慮し再度加圧。
6.
砂糖の1/3量を加え、木べらで鍋底から混ぜながら約5分間加熱する。砂糖の残り半量を加え、焦げ付かないよう同様に加熱する。
7.
砂糖の残りを加え、中火(IH火力6程)で同様に加熱。木べらを引いて筋が残る程度まで約10分間加熱し、塩を加えて仕上げる。
8.
バットに移し、ラップをかぶせて冷めるまで置く。 ※柔らかかったあんこも冷めると程好いかたさになる。
9.
家では、使わない分を200gずつラップに包んで平たくし、冷凍保存。また、一部は30~50gに丸めて冷凍しています。
10.
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