秋といえば生さんま!!脂ののった刺身はこの時期しか食べられない貴重な1品♪
このレシピの生い立ち
生さんまの季節になったので、お刺身にしました
1.
生さんまを捌いてもいいのですが、生さんまにはアニサキスという寄生虫がいるため、お店で刺身用に卸して貰うことをお勧めします
2.
もし卸す場合は、まずさんまを真水でよく洗ってください。(腸炎ビブリオ菌対策)
3.
アニサキスは、目視でわかります。
さんまのさくの表面をみて、白い糸みたいなものがあれば、アニサキスです。
4.
そこでなければ、一時間冷蔵庫で冷やします。
すると身の中に入っていた場合は、表面に出てきますので、再度目視します。
5.
アニサキスがいないことを確認して、生さんまの冊(さく)を用意します。
6.
裏返して斜めに切っていきます。
切り方は詳しくはこちらの9以降を参照してください♪
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7.
お皿に円になるようにもりつけるときれいです。
生姜醤油が相性抜群です!!
9.
更に心配なら、-20℃以下の冷凍に48時間おけば、死滅します。
生の味わいは落ちてしまいますが…安心して食べれます。
https://cookpad.com/recipe/3413744
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