文字サイズ:
小
中
大
印刷する
準強力粉&全粒粉で軽いベーグル
by putimiko
口当たりが軽く食べ易いベーグルです そのままはもちろんサンドにしても美味
コツ、ポイント
レシピID : 3464545も、今回同時にUPさせて戴きました、そちらの方にもコツ、ポイントなど 書いてますので良ければご覧になって下さい *ホシノで作る場合 レシピID : 1816764 18g+仕込み水127g
材料
(4~5個分)
準強力粉
220g
全粒粉
30g
砂糖
10g
EVオリーブ油
10g
自然塩
4.5g
インスタントドライイースト
3g
仕込み水
145g
◆ケトリングのお湯
1ℓ
◆ケトリングの蜂蜜(砂糖)
大さじ1
いり胡麻や向日葵の種
適量
※ホシノ酵母
下記コツ・ポイント参照
このレシピの生い立ち
ベーグルの詰まった感じが苦手で 少量の油脂を入れ加水をあげて焼いています
1.
HBに材料をセットし生地作りはお任せする(その場合は工程④へ進む) 手捏ねの場合はボールに材料をすべて入れて捏ねる
2.
ひと塊になったら台に置き、しっかり捏ねて表面がつるんとしたら捏ね終了(個人差はありますが8~10分程度)
3.
丸めてとじ目を下にし2倍の大きさになるまで1次発酵する
4.
発酵したら4または5分割し、丸めて置き乾燥に気をつけながら15分生地を休ませる
5.
麺棒で長方形に伸ばし手前からきつく巻いていく とじ目もしっかり摘んで閉じる 片方の端を押す潰してもう片方の端に→
6.
被せるようにしっかり閉じる リング状にし調える 発酵の具合を見てオーブンを220℃に予熱開始
7.
オーブンシートに乗せ仕上げ発酵する(一回り大きく) くっつかないオーブンシートを切り取りその上に生地を乗せ発酵させると→
8.
ケトリングの時、作業が楽です 大きめの鍋に◆を入れて湯を沸かす グラグラと沸騰はさせないように注意
9.
生地を入れます 片面15秒くらい茹で裏返す、また15秒ほど茹でる メッシュのお玉を使うと掬いやすいです
10.
茹でたらなるべく水気を切るようにしてオーブンシートに乗せ、予熱しておいたオーブンに入れる(出来るだけ早い作業をする)
11.
220→200℃に下げ15~18分焼成する
12.
「全粒粉入り香ばしい胡麻のベーグル」 レシピID : 3464545
https://cookpad.com/recipe/3417170
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.