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手打ちウドン☆あっさりツユのレシピつき
by mayzon
基本的な手打ちウドンとあっさり味の関西風ツユのレシピです☆彡
コツ、ポイント
1の水加減が難しいかもですが、何回か作れば自然に解ってきます。
材料
(1人前)
うどん粉(めん匠)
100g
塩
少な目の小さじ1
冷水
50cc
■
☆あっさりツユ材料☆
お湯
300cc
鰹だし(顆粒)
8g
塩または醤油
味を調える程度
このレシピの生い立ち
小学生のときから手打ちウドン作ってたので、基本中の基本のレシピです☆彡
1.
冷水に塩をよく溶かし45ccくらいを粉に入れて混ぜます。(グミキャンディーくらいの少し固いなという程度の生地になればいいんですが、それより固ければ残りの水を足してください)この時点で練る必要はないです。
2.
1をビニールに入れて1時間か~丸1日常温で寝かせます。
3.
2をしっかり練ります。(少量の場合足踏みはしません)
4.
寝かせた後練るとこんな風に表面がつるんとした生地になります。 (寝かせない生地は2のようにボコボコのままで、つるんとはしません)
5.
いつもはパスタマシンでのばしとカットするんですが、それがない人用に今回は簡単なカットの仕方を教えます。 ということで、打ち粉をした台で生地をのばします。
6.
生地は折りたたまずに、たっぷり打ち粉をしてピザカッター+線引き(@100均)でカットしていくと簡単に切れます。
7.
カットした麺がくっつかないように打ち粉をまぶしてひとまとめにしておきます。
8.
たっぷりのお湯で茹でます。 浮いてきたらビックリ水を入れて再沸騰したら茹で上がり。
9.
茹だった麺はいったん流水で揉み洗いします。(ごしごしやっちゃっていいです) 温かいうどんにする場合はこの後お湯で1分ほど茹でます。
10.
8か9あたりでツユを作っておきます。 (これは友達に好評な配合のツユ)
11.
盛り付けて完成! 写真はフキノトウの天ぷらとワカメの具。青ネギを散らしたいところですがなかったです。
https://cookpad.com/recipe/342344
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