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クリーミーなチキンレバーペースト
by GENIEDECUIRE
テリーヌ型で作る鶏肝のパテは日持ちもして本当に美味しいものですが、手間と時間が結構かかるもの。 手軽に楽しむときレバーペーストにしてひやして固め、楽しんでいます。
コツ、ポイント
全ての段階で、水分を充分にとばす事と、あまり慌てないで丁寧に調理する事です。最初にココットにペーストを入れるとき、ちょっと柔らかな感じがありますが、冷蔵庫で充分冷やすことで適度な硬さになります。 私達のブログです http://peperone.at.webry.info/ 随時更新中!!
材料
(4人分)
玉ねぎ(スライス)
50g
ニンニク(みじん切)
大さじ1
バター(無塩)
15g
白ワイン
大さじ1
鶏レバー
150g
ベーコン(スライス)
75g
エルブドプロバンス(プロバンス風Mixハーブ)
適量
タイム
適量
塩 胡椒
適量
ブランデー
適量
ゆで卵
1個
生クリーム
大さじ3
粗挽き黒胡椒
適量
このレシピの生い立ち
テリーヌ型で本格的に焼いて作るパテは本当に美味しいものですが、かなりの手間と時間がかかります。 簡単に出来るペースト、この方法でもほぼ満足できるものになりました。
1.
フライパンにバター、玉ねぎ、ニンニクをいれ火にかける。充分玉ねぎに火が入り軽く色づいたら白ワインを加え完全に水分が無くなるまで炒める。
2.
鶏肝は大きめに切り分け、血液の塊とか汚れを取り除き、流水で充分血抜きをする。 水分をよく拭った鶏肝とベーコンを1に加え炒めていく。
3.
2にエルブドプロバンス、タイム、塩、胡椒を加えて味を調えたら、ブランデー加えてフランベする。 蓋をして鶏肝に火が通るまで蒸し焼きにする。水分も完全にとばす。
4.
3を火からおろし、荒熱が取れたらフードカッターに入れ、滑らかになるまで攪拌する。 それに生クリームを入れさらに攪拌する。 最後に味を調え、ココットなどの容器に盛り付ける。上から粗挽き黒胡椒を振る。
5.
写真のように、フランスパンを薄切りにしてトーストしたものに塗りつけて召し上がります。 ちなみに、色の薄いものはスタンダードなガーリックトースト。 グリーンのものはエスカルゴバタートーストです。
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