銚子の大人気お土産！背黒いわしの酢漬け by チョイ子

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/342964

千葉県の銚子～九十九里周辺でよく売られている、『背黒いわしの酢漬け』。昔、お父さんが良く食べていたのが懐かしくて作ってみました☆

材料：

()

【1】包丁の背でうろこをはがす。軽く皮もむけるけど気にしな～い。
【2】えらの上の部分と中骨を切り(手でも包丁でもOK)、頭を前にスーっと引っ張って内臓を取る。
【3】お腹に指を入れ、開きながら残った内臓を取り出し、お腹を流水で洗う。
【4】背びれを尻尾の方から引っ張って取る。
【5】胸びれは、プチっとちぎる。ｷﾚｲに作るのであれば、包丁で切り落とす。
【6】タッパーなどに鰯を並べ、千切りにしたしょうが・輪切りにした唐辛子を散らし、鰯がひたひたになるくらい酢を入れる。表面をラップで覆い、ふたをして冷蔵庫で一晩寝かせれば完成♬ わさび醤油でどうぞ☆
【7】ついでに、開き方も乗せちゃいます。お腹側から中骨をつまみ出し、身から離す。
【8】そのまま中骨をゆっくり尻尾の方向へ引っ張る。中骨でお腹側を裂く感じで。尻尾まで来たら、骨をポキっと折る。
【9】腹骨を包丁でそぎ取る。尻尾がいらない場合は、包丁で切り落とす。
【10】開きの完成☆

【コツ、ポイント】もっと上品に作るなら、酢に漬ける前に、鰯に塩をふり、30分～１時間くらいおいて、流水で洗いキッチンペーパーなどで水気をｷﾚｲに取ってから⑥の工程に進んでください。刺身OKの、新鮮ないわしを使ってください。

【このレシピの生い立ち】新鮮な背黒いわしが安く大量に手に入ったので、作ってみました。本当は黒ゴマがまぶってるんですが、ｳﾁになかったので。。食べるときには中骨をピ～っと出しながら食べてください。腹骨などは酢の力で全く気にならないで食べられます。