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東京の有名店で見たトンカツの揚げ方。
by クックL47JXQ☆
東京出張の際、有名なトンカツ屋でカウンターから大将の仕事を見ましたので参考までに。(笑)
材料
(1人分)
トンカツ用ロース肉
1枚
片栗粉
適量
食パン
1枚
卵
1個
塩胡椒
適量
このレシピの生い立ち
揚げ物を美味しく作る裏ワザみたいなものは数え切れないほどありますがこれはある意味王道でしょうか。
1.
食パンはミミは使わず柔らかいところだけ大根おろしで削り落とす。
2.
ロース肉は脂肪側を4箇所ほど切りこみを入れ揚げたときに丸くならないようにする。
3.
ヒョウメン に軽く塩胡椒して刷り込む
4.
片栗粉を打ち粉にして肉全体にまぶす。
5.
卵(全卵)をよく溶いたボールに浸しパン粉を付ける。 ここでもう一度卵に浸しパン粉2度付け。
6.
170℃の油で肉の厚さにもよりますが4分ほど揚げます。 一度、バットに揚げ、 油の180℃に。
7.
再度、油に投入し、音が(色 )変わったら完成。
https://cookpad.com/recipe/3432601
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