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カンタン!サクサク!お家で作るパイ生地
by 焼き菓子ひなうた
速成折込みパイ生地です。家庭で簡単に作れる上、クリームやフルーツと一緒に焼いても、サクサク感が損なわれないパイ生地です。
コツ、ポイント
*三つ折りにするとき、ムダな打ち粉は払うようにしましょう。 *夏場など暑い時期はバターが溶けやすいので、室温を、冷たくするなど工夫しましょう。 *生地がダレたり、扱いにくくなったら、冷蔵庫で冷やしてから伸ばしましょう。
材料
強力粉
125g
薄力粉
125g
バター
230g
冷水
130cc
塩
5g
このレシピの生い立ち
家庭でパイ生地を作れたら、ちょっと嬉しい!カンタンで、いつまでもサクサクなパイ生地を目指したレシピです。
1.
★下準備★ ★バターを2センチ角に切り、冷蔵しておく。 ★強力粉と薄力粉は合わせて振るう。 ★冷水と塩水を合わせておく。
2.
大きめのボールに、粉類、バターの順に入れて、カードで上から救うように合わせてまぶす。 バターはゴロゴロとした状態でOK。
3.
冷水+塩水を散らすように入れる。カードで底から救うようにして、混ぜ合わせる。バターを練らないように注意。
4.
ある程度、水分と粉が馴染んだら、台に移し、カード(あれば2つ)で押すようにしてまとめる。
5.
まとめて・・・
6.
真ん中を2つにカードで切る。
7.
重ねて、手とカードで押してまとめる。 切っては→重ねるを何度も繰り返してまとめていく。バターはゴロゴロと残っている状態。
8.
手で持って、3秒程倒れない位にまとまったら、ラップやポリ袋に包んで、冷蔵庫で1時間〜一晩寝かせる。
9.
よく休ませた生地を打ち粉をした台に取り出す。 生地の上下(赤線)を麺棒で強く押し付けその枠内を押し付けてから伸ばす。
10.
生地を90度回転し、縦方向にも伸ばす。厚さ約2センチにする。
11.
三つ折りにする。奥の方を手前に向けて折り、余分な打ち粉をハケなどで落とす。
12.
下から1/3を上方向に折りたたんで、三つ折りにする。
13.
輪っかが手前にくるよう、生地を90度回転させ、縦にして、再び麺棒で2センチの長さに伸ばす。
14.
同じ作業を2回繰り返す。
15.
2回程すると、ある程度キレイにまとまる。まだバターの固まりが残っていてもOK。ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
16.
休ませた生地を2センチの厚さに伸ばし、三つ折りする。2回繰り返す。いきなり伸ばすと生地を傷つけるので、押しながら伸ばす。
17.
再び冷蔵庫で1時間以上寝かせて、同じ作業を繰り返す。
18.
全部で3セット、合計6回三つ折りしたら、出来上がり。 1時間以上冷蔵庫で寝かせてから、伸ばして成形する。
19.
*保存方法* 冷凍保存も可能ですが、膨らみが悪くなりやすいため、冷蔵庫保存で、2〜3日で使うのが理想です。
20.
パンプキン*パイに・・・。 レシピID 3442357
21.
こいのぼりミルフィーユに・・・(≧∇≦)
https://cookpad.com/recipe/3437936
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