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手間暇かけたマロングラッセ
by あこたん♪
おそろしく手間が掛かるので、おすすめしません、、、が、出来上がったときの達成感は、美味しさ以上の感動ものです
コツ、ポイント
とにかく、毎日少しずつ、糖度を上げることが大切!鍋の表面に砂糖の膜が出来るまで続けるので、明確な砂糖の量はわかりません(^_^;)
材料
生栗
お好みで
砂糖
たくさん
■
ガーゼ
■
たこ糸
ラム酒
適量
このレシピの生い立ち
こんなに手間暇かけても、一口で食べちゃうのだから、、、トホホですが、やっぱり毎年作ってしまいます!
1.
栗の皮を剥いて、丁寧にゴミをとる。 レシピID:645864を参考に渋皮まで剥いてしまう。
2.
ひとつずつ、ガーゼで包み、てるてる坊主みたいにたこ糸でしばる。
3.
このままでは、ひらひらガーゼが邪魔なので、カットします!
4.
さて、これから気の長くなる作業。鍋に栗と水、栗の重さの半分位の砂糖を入れて、火にかける。灰汁が出るので丁寧に取ること。
5.
毎日、朝晩少しずつ(50gくらい)の砂糖を入れて加熱、そのまま冷ます、を繰り返す。決してグツグツさせないでね
6.
1週間ほど続けると、糖化してきます。表面に砂糖の膜が出来ているのが分かりますよね!途中でラム酒をお好みで加えます。
7.
ガーゼを取り網などに並べて、表面を乾燥させると、薄く衣かかったようになりますが、急ぐなら、グラニュー糖をまぶしてもOK!
8.
残ったシロップは、炭酸水で割ったり、お酒に入れたり、紅茶に入れても美味しいです。捨てるなんてもったいないっ!
9.
お芋の甘露煮に使っても美味しいよ
10.
途中でラム酒をお好みで加えます。ブランデーでもOK!
https://cookpad.com/recipe/3438610
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