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ざるそばつゆ
by ohashi
かえしと出し汁で作るつゆだよ。つゆは出しで調節できるよ~
コツ、ポイント
出しを多めに作って他の料理の出しに使えるからね。
材料
(数人分)
■
★出しの分量
★水
1200cc
★鰹節
40g
★出し昆布
6g
■
●かえしの分量
●砂糖
45g
●みりん
200cc
●醤油
300cc
このレシピの生い立ち
自分でかえしを作ってみたいなぁ~~と思って作ってみたよ。 味が調節できるからいいねぇ~
1.
★まず、出しを取るよ。
2.
鍋に水1200cc、昆布を入れて30分以上置いてから、火にかけて沸騰寸前に取り出してね。
3.
火を止めてから鰹節を入れて2分沸騰させてね。火を止め鰹節が沈むまで待ってね。5分くらいね。
4.
ザルでこしてね。鰹節を手で絞ったら駄目だよ。自然にしてね。
5.
950ccの出し汁が取れたよ。
6.
●次はかえしの作り方だよ。 何か本格的になって来たよ。
7.
鍋に砂糖,みりんを入れて、火にかけて、菜ばしで良く溶かしてから、醤油を入れてね。 沸騰したら火を止めて出来上がり
8.
お蕎麦の用意だよ。 乾麺をゆでる時は、鍋にスプーンを入れてゆでるとふきこぼれないよ。試しにやってみてね。
9.
ザルは、かえし1:出し2。濃かったら出しで調節してね。
10.
かけは、かえし1:出し汁3~4で作ってね。
11.
余った出し汁、かえしはペットボトルに入れて、冷蔵庫に入れてね。 出し汁は1週間で使いきってね。煮物にも使えるよ。多めに作ってよかったねぇ~ かえしは日持ちするよ。
12.
出しを取った鰹節は2番出しとして、まだ使えるよ。水500ccを入れて5分沸騰させてね。 明日の味噌汁に使えるよ。
https://cookpad.com/recipe/343911
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