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とろとろ味玉☆ラーメンにも。
by あっきぃにゃん
ラーメン屋の とろとろ味玉を再現してみました。おいしくって、ラーメン以外にも使えますよ。 牛丼や、豚角煮丼にのせたり、サラダの付けあわせにも・・・。
コツ、ポイント
お湯に玉子を入れるとき、殻をむくときなどに 割れることもあります。多少失敗してもいいように、少し多めに作るとよいでしょう。
材料
玉子
好きなだけ
酒
お好みで
しょうゆ・みりん・砂糖・等
お好みで
酢(ゆでるときに使う)
少々
このレシピの生い立ち
ラーメン屋のあのとろとろ味玉が好きで、再現してみました。
1.
タレを作る。砂糖、みりん、醤油、おろしにんにく、おろししょうがなどでお好みの味に。1度煮たたせて冷やしておく。
2.
玉子に味が染みやすくなるよう、冷めたらお酒を必ず入れる。 豚の角煮などのタレがあったら、それに漬け込んでもおいしいよ。
3.
玉子のお尻に針で穴をあけておくと殻がむきやすい。 熱湯で茹でる。鍋に常温の玉子を入れて、やかん等で沸騰させたお湯を入れる
4.
そのまま5分、グラグラゆでる。 黄身が偏らないよう、時々そーっとさい箸などでひっくり返しましょう。
5.
氷水に玉子をとる。一気に冷やすとカラがむきやすいです。 (写真はむいた玉子。このようにぶよぶよ。)
6.
殻をむく。 玉子は見た目はゆで卵だけど、中はぶよぶよ割れないよう気をつけてむこう
7.
一個ずつ、キッチンペーパーで包む。 包むのは薄くで結構。少ないタレでも味が均等に染みるようになるよ。
8.
ビニール袋に玉子を入れ、冷えたタレを注ぐ。 熱い玉子に冷えたタレ が染み込むコツ。
9.
空気をぬいて、袋の口を 汁がこぼれないようぎゅっと閉める。 調味料が少しで済むよ。 冷めたら 冷蔵庫で保管する。
10.
たまにひっくり返したり 玉子を動かす。 玉子同士がくっついてる所が、染みないことがあります。 均等に染みるよう、動かしてやりましょう。
11.
2~3日漬かったら出来あがり♪ でも がまんして5日漬け込むと 最高ですよ。
12.
角煮丼にのっけてみた。
https://cookpad.com/recipe/344022
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