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acqua pazza アクアパッツァ
by のりこ食堂@鶴巻
イタリア カンパニア州のお料理。切り身でもOKですが、骨からの旨味を味わいたいなら一尾でどうぞ。
コツ、ポイント
生のタイムがあれば見た目も良いのですが、なければOKです。ドライタイムでもあれば仕上げにふる。魚1尾もアサリも重さは様々。火加減や水の量、アンチョビ量、適宜、調整して下さい。アンチョビペーストはアンチョビ2枚で対応できます。
材料
(4人分)
鯛
1尾
あさり
1パック
オリーブオイル
大さじ2
オリーブ(あれば)
4個
プチトマト
12個
(なければトマト)
200g
白ワイン
200cc
水
300cc
アンチョビペースト
3cm
このレシピの生い立ち
神保佳永シェフのレシピを参考にしました。夜、スーパーに行くと一尾の鯛が半額です。帰ったらアサリを塩抜きして鯛は塩ふって翌日作りました。 アサリの美味しい、春先や9月〜10月どうぞ。
1.
アサリは塩抜きして洗う。
2.
お魚に塩を振る。15分くらいしたら水気を取る。もしくは買ってきた当日に塩を振る。
3.
鍋を熱しオリーブオイルを加えお魚を左向きを上にして両面弱火〜中火焼く。 …鯛がデカくて鍋からはみ出てます。
4.
魚の端っこでニンニクのみじん切りを炒める。アンチョビペーストも炒める。
5.
白ワイン、ローリエ、あさり、トマトを加える。あさりが口を開いたら、水加え一煮立ち。煮汁をかけ弱〜中火で15分くらい煮る。
6.
塩味チェックしてオリーブオイルかけていただく。
https://cookpad.com/recipe/3442605
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