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きほんの肉じゃが
by しぼりたて生しょうゆ
男爵いも、にんじん、玉ねぎ、牛薄切り肉で煮る、基本の肉じゃが。中まで味がしっかりしみ込んだ、おふくろの味です。
コツ、ポイント
具材に火が通ってやわらかくなってから、味のつく調味料を入れるのがポイント。また、一度火を止めて冷ますことで、中までしっかり味がしみ込みます。
材料
(4人分)
牛薄切り肉
200g
じゃがいも(一口大に切る)
4個
にんじん(乱切り)
1本
玉ねぎ(1cm幅のくし形切り)
1と1/2個
絹さや
10本
塩
少々
水
350ml
キッコーマン「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」
30ml+小さじ1
マンジョウ「米麹こだわり仕込み 本みりん」
50ml
マンジョウ「国産米こだわり仕込み 料理の清酒」
大さじ2
このレシピの生い立ち
きちんと覚えておきたい、基本の料理レシピ。生しょうゆ、本みりん、酒の黄金バランスで、深みのある味に仕上げます。
1.
今回は、キッコーマン「しぼりたて生しょうゆ」、「本みりん」、「料理の清酒」を使います。
2.
じゃがいもは水にさらして水気をきる。絹さやは塩ゆでして氷水に取り、水気をきる。
3.
鍋にじゃがいも、にんじん、水、「料理の清酒」を入れて落としぶたをして火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取る。
4.
にんじんにほぼ火が通ったら玉ねぎと「本みりん」を加えて煮る。
5.
玉ねぎが透き通ってきたら牛肉をほぐしながら加え、「しぼりたて生しょうゆ」30mlを加えてアクを取りながら煮る。
6.
好みの味の濃さになったら火を止めて冷ます。
7.
再び火にかけ、温まったら香りづけの「しぼりたて生しょうゆ」小さじ1を回し入れて火を止める。器に盛り、絹さやを飾る。
https://cookpad.com/recipe/3447230
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