新鮮なスルメイカで作った塩辛を食べると、市販の塩辛が食べられなくなります。まさに絶品酒肴です。
コツ、ポイント
手順2でスルメイカの身を水で洗うと風味が落ちるので、水では洗いません。
スルメイカの肝の大きさは個体差も季節差もあるので、濃口醤油の量は調整してください。
このレシピの生い立ち
無添加で美味しい塩辛が食べたくて。
1.
スルメイカのゲソとわたを引っ張り出し、肝の部分(肝臓)を切り離し、肝にたっぷりの塩をして一晩冷蔵庫で寝かす。
2.
身の部分は、ペーパータオルを使って、皮をむき、きれいに掃除をする。軽く塩をして同じく一晩、冷蔵庫で寝かす。
3.
翌日、酒で肝の塩を洗い、瓶に肝の中身を絞り出し、濃い口醬油を入れる。
4.
身も日本酒で洗ってから、切り分け、瓶に入れて、良くかき混ぜる。
5.
冷蔵庫で一晩おいて、きれいな箸で良くかき混ぜ、試食する。塩気が足りなければ塩を入れる。
7.
塩辛にしないゲソと耳は、初日にバター炒めなどで満喫!
https://cookpad.com/recipe/3453046
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