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秋映りんごの甘煮
by PenguinFan
焼菓子の具材や、ヨーグルト用に。秋映を使ったので、りんごのシャリッとした食感が残っていて、煮崩れ無し。
コツ、ポイント
手順7では、焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら煮てください。 りんごの甘味によって、適宜きび砂糖の量を調節してください。
材料
(2瓶分)
りんご(秋映)
2個(芯を除いて正味約460g)
きび砂糖
りんごの重量の30%(138g)
すだちの果汁(またはレモン汁)
約大さじ1
白ワイン
大さじ1
このレシピの生い立ち
秋映の皮の赤色が綺麗なので、皮付きのまま煮てみました。
1.
りんごをよく洗い、皮付きのまま8つ割りのくし形に切って芯を取り、酢少々を入れた水にさらす。
2.
りんごの水気を切って、計量する。りんごの重量の20%のきび砂糖を準備しておく。
3.
りんごを細めのいちょう切りにし、ホーローかステンレスの鍋に入れては、きび砂糖(りんごの重量の20%)を振りかけてまぶす。
4.
すだちの果汁(またはレモン汁)をりんごに回しかける。りんごから水分が出て、きび砂糖が溶けるまで、1時間くらい置いておく。
5.
きび砂糖が溶けていたら、鍋を中火にかけ、グツグツしてきたら弱火にして、時々混ぜながら煮る。
6.
りんごがしんなりしてきたら、りんごの10%のきび砂糖を加え、時々混ぜながら煮る。
7.
煮汁が少なくなってきたら、白ワインを加え、汁気がほとんど無くなるまで、かき混ぜながら煮詰めて、出来上がり。
8.
すぐに使わない場合は、煮沸消毒した瓶に詰めて、冷蔵庫で保存する。
9.
秋映りんごの甘煮を使って →秋映りんごとレーズンぎっしりケーキ (レシピID:3466299)
https://cookpad.com/recipe/3453736
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