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マドレーヌ、覚書
by ゆゆ•
一番美味しいマドレーヌを研究します
コツ、ポイント
洋酒シロップを塗るとしっとりさが全く違います。手間と思わず絶対やるべき! ベーキングパウダーは、入れすぎるとマドレーヌ独特の山のような膨らみがうまくいかなくなるので、気をつけて。 はちみつを使う場合乳幼児には絶対に与えないでください。
材料
(マドレーヌ型約15個分)
(A)薄力粉
75g
(A)ベーキングパウダー
2g
(B)卵
75g(2個弱)
(B)砂糖
70g
(B)バニラオイル
少々
(B)転化糖(または水飴、はちみつ)
10g
溶かしバター(無塩)
75g
■
仕上げ用
砂糖
10g
水
15cc
洋酒
30cc
このレシピの生い立ち
本やインターネットのいろんなレシピを比べて、自分の一番いいレシピを作りました。
1.
(A)の材料を合わせてふるっておく
2.
(B) 卵を溶き、砂糖を加え素早くよく混ぜる(泡立たないように注意) 転化糖とバニラオイルも加える
3.
(A)を(B)に入れて、よく混ぜる
4.
(ドライフルーツなどを混ぜる場合はここで加える)
5.
溶かしバターも加えてよく混ぜ、そのまま10分強寝かせる。 オーブンは190℃15分で予熱開始!
6.
生地を型の7~8分目まで入れて、軽くトントン叩いて平らに整える
7.
オーブンで焼く。 膨らみや焼き色の様子を見ながら15分前後(13~18)。
8.
●仕上げ 焼きあがったらすぐ仕上げに入るので、焼いている時間で準備しておこう!
9.
砂糖と水をフライパンに入れ、混ぜ溶かしながら沸騰するまで熱する
10.
火を止めて少し冷ましてから洋酒を加える
11.
シロップもマドレーヌも温かいうちに、ハケで塗る
12.
ラップで包み、馴染むまで置いておく(一晩以上置くと美味!)
13.
◎洋酒について コアントロー、ブランデー、ホワイトラムなど。
14.
◎ドライフルーツについて 物によりますが、15~40gくらいがいいです。刻んで混ぜましょう
https://cookpad.com/recipe/3455083
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