文字サイズ:
小
中
大
印刷する
京風★簡単★レンジdeかぶら蒸し
by 東男と京女の食卓
難しそうなイメージのある蕪蒸しがレンジで簡単にできますぇ♪ 京料理の板前さん直伝の本格派のお味を白だしとめんつゆで再現☆
コツ、ポイント
・蕪の大きさや水分量により、卵の量を調整しておくれやす。 ・レンジの機種や器、一度に作る量によって蒸し時間を調整しておくれやす。 ・私は横着して一度にルクエで蒸しましたけど、1つづつ器に入れて蒸すほうが形が崩れにくおすえ。
材料
(4人分)
蕪
250g程度
白身魚切り身
4切れ
銀杏
4粒
■
三つ葉、きくらげなどお好みで
卵白(L)
1~2個分
醤油
少々
酒
少々
塩
小さじ1/2
★水
400㏄
★白だし
20㏄
★めんつゆ
20㏄
★みりん
少々
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
昔のバイト先の京料理店で教えてもらったレシピを 家庭でも簡単に作れるようにアレンジしましたんぇ。
1.
ひたすら蕪をすりおろします。 細かい目のざるにあげ、水気を切っておきます。
2.
銀杏は茶封筒に入れ、口を3回くらい折りたたんでレンジで1分チンし、殻をむきます。 (水煮でもOK)
3.
白身魚を一口大に切り醤油と酒を振りかけておきます。 今回は鯛のお刺身を4切れ使いました。
4.
卵白に塩を入れ軽く泡立てます。
5.
卵白が泡立ったら、水気を切った蕪を入れてさっくり混ぜ合わせます。 お好みで刻んだ水菜やきくらげを入れてください♪
6.
蕪1/8の量を手のひらに乗せ、具を置いたら上からさらに1/8の量を置き、おにぎりをふんわり握る要領で丸く形成します。
7.
耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして200wのレンジに10分かけます。 今回はズボラしてルクエで一度に。
8.
この間にお出汁を作っていきます。 鍋に★を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を回しいれ、お好みの加減のトロミをつける。
9.
蕪が真っ白に蒸し上がったらOKです。 水が出ていたら捨ててからお出汁をかけ、わさびを添えて召し上がれ♪
10.
今回はきくらげがなかったのでお出汁にしめじを入れてみました♪
11.
2015/10/19 「かぶら蒸し」の人気検索でトップ10入りしました。
12.
2015/11/22 「かぶ」のカテゴリに掲載されました♥
https://cookpad.com/recipe/3458126
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.