大豆本来の深い味わいが楽しめます。
沖縄では、生絞り製法が主です。
YouTubeにて、動画DEレシピ公開中です。
コツ、ポイント
豆乳は、必ず温度を測ることです。
動画DEレシピURLは日記にあります★
1.
大豆300gを水1200ccにひと晩浸します。
2.
浸したら、水切りをします。
大豆が水を含んで、約700gになりました。
3.
2回に分けて、約350gの大豆と水1000ccをミキサーにかけ、生呉を作ります。臭いです笑
4.
生呉を濾し袋でおからと豆乳に分けます。とりあえず思い切り絞ってください!
5.
出来た豆乳を弱火でじっくり温めます。温度は、70〜80度。かならず温度計使ってください。
今回は、78度で止めました。
6.
火を止めて、お湯50ccににがり200mlと塩3gを混ぜて豆乳にゆっくり加えます。
軽く混ぜます。混ぜ過ぎ注意です。
7.
だいたい20分〜30分で、固まりと透明の汁とで、分離したら成功です。
8.
型に、布を敷いてゆし豆腐を入れて、重しをのせて、固めます。
20分〜30分。
https://cookpad.com/recipe/3458386
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