豚の角煮
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豚の角煮
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お箸で切れるくらいにやわらかでプルプルな豚の角煮です．わが家の定番料理で，友達や親戚が集まるときにもよく作ります．
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材料：(2人分)
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| 【1】 肉を３～５センチ角くらいに切る．仕上がりは脂が抜ける分，この大きさより小さくなります． |
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| 【2】 しょうがを洗って，皮付きのまま薄切りにする． |
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| 【3】 フライパンを強火で熱し，表面を返しながら焼く（中まで火を通す必要はありません）．肉から余分な脂が出ます． |
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| 【4】 大きめのなべに水，しょうが，ねぎ，肉を入れ，中火にかける．沸騰したら弱火にして1時間以上煮る． | |
| 【5】 火からおろし，そのまま冷ます．時間がある場合は一晩そのままでも．表面に脂分が浮いてきたら取り除く．しょうがとねぎも取り出す． | |
| 【6】 残ったスープは肉がひたひたになるくらいまで減らして，火にかける．沸騰したらお酒と砂糖を加えて10分ほど煮る．さらにしょうゆを加え，煮つめてできあがり． |
【コツ、ポイント】お好みでたれに片栗粉を加えてとろみをつけてください．手順4での煮込み時間で柔らかさが決まります．時間があるときには，弱火でじっくり煮込んでください．また，みりんではなくお酒を使うことで，肉が硬くなりません． 付け合わせには，ゆでた青梗菜を添えたり，手順６でゆで卵を加えて一緒に煮ると良いと思います．
【このレシピの生い立ち】実家で以前から作っていた豚の角煮のレシピです．
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