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前日から仕込む味の染み込んだ☆おでん
by ゆるプリン
おでんは前日から作って、しっかり味を染み込ませるのがポイント。
コツ、ポイント
調味料の分量は適宜調節して下さい。 大根など味の染み込んだ方が美味しいものは前日から、チクワなどの練り物は味が抜けてしまうので、当日入れます。 大根の面取りに使った切れ端は、刻んだ大根の葉っぱと共にキンピラにすると一品になります。
材料
(5人分)
大根
1本
昆布
5枚
コンニャク
1枚
卵
5個
ちくわぶ
1本
がんも
5個
ハンペン
2枚
ちくわ
2本
ウインナー
5本
油揚げ
5枚
切り餅
5個
パスタ
3本
塩
大さじ1
白だし
100cc
みりん
大さじ3
このレシピの生い立ち
東京で定食屋さんをしていた祖父のレシピです。子供の頃、「今日おでんが食べたい」と言うと、「明日ね」と母に言われたものです。
1.
【前日夜】 大根の皮をピーラーで剥いて、2㎝程の暑さに輪切りにします。角を面取りして十文字に切込みを入れます。
2.
コンニャクは三角に切ります。
3.
大きな鍋に米のとぎ汁を入れ、大根、コンニャク、卵を入れて火にかけます。卵は殻のまま入れて、ここでゆで卵にします。
4.
沸騰したら5分程煮て、ザルにあけ茹で汁を捨てます。卵は取り分けて殻をむいておきます。
5.
空いた鍋に水を入れて、昆布をふやかしておきます。
6.
昆布が柔らかくなったら、結目をつくっておきます。
7.
ちくわぶは食べやすい大きさにカットします。
8.
昆布の戻し汁に塩、白だし、みりんを入れて味を整えます。大根、コンニャク、昆布、ちくわぶ、ゆで卵を沸騰後5分程煮ます。
9.
【当日朝】 蓋をしてそのまま一晩置きます。翌朝また火にかけ、沸騰させます。また蓋をして、夜まで置いておきます。
10.
【当日夜】 油揚げと切り餅を半分に切ります。油揚げの中に餅を入れ、パスタで口を閉じて餅巾着を作ります。
11.
おでんの鍋に餅巾着、ちくわ、がんも、ハンペンを入れます。餅が柔らかくなるまで5分程煮ます。
12.
ウインナーは味が抜けてしまうので、一番最後に温める程度に入れて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3460660
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