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ミートソースパスタ≪ごはん≫
by sken1979
ゴロっとした挽肉の食感が楽しい、食べ応えあるパスタの定番
コツ、ポイント
香味野菜は甘みが出るまで良く炒めます。ワインは強火でしっかりアルコールを飛ばしましょう。挽肉はバラバラにせず、ゴロゴロした部分を残して炒め上げることで、食べ応えがあって旨みの強い仕上がりになります。
材料
(4人分)
パスタ
400g(1人100g)
合い挽き肉
150g
塩
適量
胡椒
適量
人参(みじん切り)
1/2本
セロリ(みじん切り)
1/2本
玉ねぎ(みじん切り)
1個
ワイン
1カップ
にんにく
2カケ
オリーブオイル
大さじ5
ベーコン
2枚
ローリエ
2枚
カットトマト缶
1カケ
パルミジャーノ
適量
このレシピの生い立ち
喫茶店のミートソースも好きですが、少しアクセントのあるこちらも美味しいと思います!
1.
材料処理:人参、セロリ、玉ねぎは細かいみじん切り。挽肉は塩胡椒で下味を。ベーコンは2cm幅、にんにくはつぶして芯を取る
2.
鍋にオリーブオイル大さじ2をしき、にんにくベーコンを投入、弱火で加熱する。にんにくの香りとベーコンの脂を出していく
3.
にんにく、ベーコンの香りと旨みのでたところで、香味三種、人参、セロリ、玉ねぎを投入。甘みが出るまで炒める
4.
別フライパンに、オリーブオイル大さじ2をしき、挽肉を塊で投入。ハンバーグのように両面を良く焼く
5.
バラバラにせず、少し塊が残るくらいにほぐして、全体を焼き付けていく。
6.
香味野菜に赤ワインを入れて強火で煮込む(絶対にアルコールは飛ばす)。さらに挽肉を加えて、汁気が半分になる程度まで煮詰める
7.
カットトマトとローリエを投入。汁気がなくなるまで1H程度弱火で煮詰める。塩、胡椒で好みに味を整えてソースは完成です
8.
フライパンにソースを半人分、パスタの煮汁大さじ1でのばし乳化。茹でたパスタを絡ませ皿に盛る。ソース半人前とチーズをかける
https://cookpad.com/recipe/3465934
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