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紫芋パウダーを使って綺麗な色のお菓子を簡単に作りたくて考えました。 紫芋に含まれる色素のアントシアニンは、卵白・BP等のアルカリ性の食材との組合せで変色、紫色になりません。酸性のレモン等を加えて中和、回避可能ですが避ける方が賢明。