ホテルのイタリアンシェフ特製の鶏の煮込みカチャトーラ
コツ、ポイント
鶏肉は火を通すと縮むので、皮面にあらかじめ切り込みを入れておくと良いです。
1.
シメジは石づきを切り手でほぐし、椎茸も石づきを取り、4カットに切る
2.
鶏肉に塩コショウをし、小麦粉をつけ、余分な粉をはたき落としておく。
3.
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかける
4.
ニンニクに軽く色がついたら、取り出し、鶏肉を皮面から焼く。
5.
皮面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、1分ほど焼き取り出す。
6.
同じフライパンでそのままキノコも炒め、取り出す。
7.
そこに白ワインを入れ、半分ぐらいになるまで煮詰める。
8.
煮詰めた白ワインに、トマトソース・水・鶏肉・キノコ・ローリエを入れ、強火にかけ一度沸騰させる。
9.
8が沸騰したら「ごく弱火」で20分ほど煮込む。
10.
付け合わせのジャガイモはお湯で、竹串が通る位まで茹でる。
11.
煮込み終えた鶏肉と、適当な大きさにカットしたジャガイモをお皿に盛りつける。
12.
残ったトマトソース、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成。
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