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真鯛のアクアパッツァ
by クックKOTARO
目の澄んだ鮮度の良い天然真鯛を使っているので、最後の一滴まで美味しいひと品です。
コツ、ポイント
1.美味しいスープも楽しみたいため、臭みのない新鮮な魚を使う。 2.煮崩れ防止のため、焼く段階で魚に触れる回数を少なくする。 3.魚全体に火を通すため、魚にスープをレードルでかけながら煮込む。
材料
(2人分)
真鯛(直径28㎝フライパンぎりぎり)
1尾
ミニトマト(小)
6個
パセリ
1本
ブラックオリーブ(種無し)
10個
ケーパー
小さじ2
にんにく
1かけ
海塩
2つまみ
白胡椒
少々
EXVオリーブオイル
適量(30~50g)
水
400g
このレシピの生い立ち
イタリアンのお店で食べたアクアパッツァを再現してみました。あの美味しさを、自宅でも楽しんでいます。
1.
内臓を取り出した真鯛の肉厚部分に包丁で切れ目を入れ、海塩、白胡椒をふり、10分間ほどそのままにする。
2.
パセリをみじん切りにする。
3.
にんにくを4つにスライス。
4.
ミニトマトのへたを取り、包丁でへたの部分に少し切れ目を入れる。
5.
ブラックオリーブを1/2にカット。
6.
フライパンにEXVオリーブ油を底面にはる程度入れ、3のにんにくをうっすらきつね色になるまで素揚げし、フライパンから出す。
7.
1の真鯛表面の水分をふき取った後、6へ真鯛を入れ、両面を焼き目がつく程度焼く。
8.
真鯛半身がつかる程度の水を7へ加へ、煮汁を真鯛にかけながら強火で煮る。
9.
8へミニトマト、ブラックオリーブ、ケーパーを加え煮込む。 ※煮汁をレードルでかけながら煮込む。
10.
9へEXVオリーブ油を加えさらに煮込む。
11.
一度火を止め、真鯛を器に盛る。
12.
フライパンに2のパセリ2/3量を入れ、サッと全体を煮て、煮汁を真鯛にかける。
13.
仕上げに、パセリ1/3量をかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/3475224
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