手間は掛かりますが、ジューシーでふっくら
パン粉より麩を使った方がジューシーになります
経過写メは撮り忘れたので後日に
コツ、ポイント
肉を捏ねる際、手を氷水で冷やすなどしておくと肉の脂が溶けません。
1.
麩は水に戻した後しっかり水を切っておき、ほぐす
粗みじん程度の大きさ
牛脂もみじん切りにしておく
2.
玉ねぎはみじん切りにして、炒め冷ましておく
生でもしゃきしゃきしてておいしいのでお好みでどうぞ
3.
卵はしっかりとく
フォークや箸1本でとくと、白身がしっかり切れやすい
4.
合い挽き肉に1~3、塩コショウ、ナツメグを入れ、押しつぶすように空気を抜きつつ全体的に白っぽく粘り気が出るまでよく捏ねる
5.
ラップをかけて冷蔵庫で30分以上冷やす。冷やすことで脂が固まり、焼く時に肉汁が逃げにくくなる。また、形成もしやすくなる
6.
お好みに等分し、手を上下にキャッチボールするように30回ほど叩いてしっかり空気を抜きつつ俵型に形成する
7.
俵型にした肉を押しつぶすように小判型にして、真ん中をくぼませる。
くぼませないと焼いてる時にヒビが入り肉汁が逃げる
8.
形成した肉に小麦粉をまぶす。そうすることで肉汁が逃げることを防ぐバリアになる
9.
フライパンに油をひき、弱火にかけ肉を置く。しっかり焦げ目がついたらひっくり返し蓋をして3~4分焼く
10.
くぼみがなくなりパンパンに膨れ上がっていたら焼きあがった証拠。指で押してみると肉汁がジュワッと出てきます
11.
あとはお好みのソースをかけるなどしてください
https://cookpad.com/recipe/3475321
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.