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生ポルチーニ茸のパスタ
by オマルタンX
生のポルチーニ茸は食感がここまで違うとは。言葉では言い表せない感動が貴方を北イタリアの大地に誘います。
コツ、ポイント
生のポルチーニはパスタだけだともったいないので、バターでソテーするだけでも絶品です。むしろそれの方がおいしいかも。
材料
(2人分)
生ポルチーニ茸
1本(100g)
マッシュルーム
6個くらい
フェットチーネ
200g
ニンニク
1かけ
パンチェッタ
50g
乾燥ポルチーニ
適量
牛乳
100cc〜
カマンベールチーズ
100g
塩
適量
パセリ
適量
コンソメ
適量
白ワイン
適量
こしょう
適量
このレシピの生い立ち
東京ってすごいところですよね。三越にふと訪れた際に、なんと生のポルチーニ茸を発見。気がついたときには、ポルチーニ茸を握りしめレジに向かって歩き出していました。
1.
生のポルチーニ茸を用意します。ここが一番のポイントであり、一番難易度は高いでしょう。
2.
乾燥ポルチーニをお湯に浸して戻しておきます。水よりもぬるま湯の方が戻りが早く、ダシもよく出ます。
3.
きのこ類とパンチェッタを一口大に薄切りし、ニンニクと戻した乾燥ポルチーニは細かくみじん切りにします。
4.
フライパンにオリーブ油を引き、パンチェッタとニンニク、乾燥ポルチーニから炒めて香りを移していきます。
5.
いよいよ生のポルチーニの登場です。ポルチーニとマッシュルームを炒めていきます。焦げすぎないように大事に炒めます。
6.
戻し汁と白ワイン、コンソメを入れます。良きときにパスタを茹でておきその茹で汁も入れ乳化させます。乳化はパスタの基本です。
7.
パスタが茹で上がる頃にソースに牛乳を入れます。生クリームの方がコクが出ますがポルチーニの香りを楽しむためにあえて牛乳に。
8.
アルデンテのパスタをソースに絡めて、カマンベールも入れればトロトロに絡まります。
9.
塩こしょうで味を整えて、完成です。パスタの盛り付けのコツは高さをつけることです。あとはパセリをパラパラと。
https://cookpad.com/recipe/3478274
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