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栗の渋皮煮
by ハッピーさるぼぼ
渋皮が付いているとは思えない位つややかな渋皮煮。手作りだからこそこんなに沢山食べられます。是非作ってみてください。
コツ、ポイント
とにかく渋皮に傷を付けないで鬼皮を剥くことです。
材料
渋皮付き栗(ID3479947)
1キロ
重層
小さじ3(3回に分けて使う)
■
水
砂糖
正味の40~50%
水
ひたひた
塩
一つまみ
このレシピの生い立ち
とても大きな栗があったので作ってみました。 作り方は簡単なのですが、鬼皮を剥く手間と、じっくり時間をかける事でこんなにつやつやの渋皮煮が出来ました。
1.
栗に重層小さじ1。かぶるくらいの水を入れ火にかけ15分煮る。
2.
あくが出るので洗い流し再び重層を入れ茹でる。
3.
3回繰り返し、最後にたっぷりの水を入れ茹でこぼす。その都度竹串等でくぼみに入ったすじ状の汚れを取り除く
4.
きれいにすじを取りつややかな栗となりました。
5.
栗、砂糖を入れ水をひたひたに入れ、落とし蓋をし弱火でじっくり煮詰める。一晩おいて味をしみ込ませる。
https://cookpad.com/recipe/3480039
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