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和食の朝ごはん
by クック1C3HMN☆
休日の朝食は、おしゃれじゃないけど、これが一番!
コツ、ポイント
油揚げやもやしはなかなか使い切れないので、一汁一菜で使い分けます。 煮干しは鍋にお湯を入れて、一晩置いておくと良いダシが出ます。味があるのでそのまま味噌汁の具として食べられます。
材料
(味噌汁、おひたし、卵ご飯)
椎茸
2ケ
舞茸
半パック
もやし
一袋
煮干し(あれば)
10個
三つ葉
適量
味噌
大さじ2
だしの素
適量
小松菜
一袋
油揚げ
1枚
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
炊き立てご飯
大盛り
卵
1個
めんつゆ
適量
このレシピの生い立ち
農家だったおじいちゃんは、毎朝決まってどんぶり茶碗山盛りのご飯と取れ立ての卵で卵ご飯、味噌汁、漬物を、世界で一番おいしいもののように食べていた影響で。
1.
まずご飯を炊いている間に、小松菜ともやしと油揚げでおひたしをつくります。
2.
鍋に醤油、みりん、砂糖各大さじ2、水1カップ、だしの素と、小さめにきった油揚げを2/3枚入れて5分、弱火で煮ます。
3.
鍋にたっぷり水を入れ沸騰したら小松菜を入れ、再沸騰して1分したら取り出します。
4.
次にもやしを、味噌汁用に一掴みほど残して、お湯に入れ、これも再沸騰して1分くらいでザルにあけます。
5.
油揚げと出し汁の入った鍋に、湯通ししたもやしと小松菜(冷めたら絞って水気をきってざっくり切ります)を入れ、よく混ぜます。
6.
次に鍋に水、煮干し、切った油揚げ、舞茸(手で裂く)を入れ、沸騰して5分後、だしの素、味噌(お湯でとかして)を入れます。
7.
再沸騰してきたら火を止めます。三つ葉は、すぐに残さず食べるなら鍋の中へ、そうでなければお椀に少し入れ、味噌汁を注ぎます。
8.
お椀かどんぶり茶碗に卵をとき、めんつゆを入れて炊き立てご飯を混ぜ、醤油で好みの味加減にして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3481836
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