ゴマの香り セサミベーグル by
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ゴマの香り セサミベーグル by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/348544
白ゴマを沢山いれた香ばしい風味のベーグル。【基本】のベーグルのアレンジです。サンドイッチにどうぞ。
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材料：(4個)
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| 【1】 熱したフライパンに白ゴマを入れて、香ばしい匂いがしてくるま煎る。(焦がさないように) | |
| 【2】 【生地作り】ボールにふるった強力粉に、砂糖・ドライイーストを入れて混ぜる。次に塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。台に移して、15分ほどひたすらこねる。 | |
| 【3】 【ベンチタイム】キレイに一つに丸めたら、4等分する。それぞれを丸めて、濡れ布巾をかけ、10～15分休ませる。 | |
| 【4】 【成形】めん棒で平らにのばし、1/4の量の白ゴマをまんべんなく散らし、まわりの生地を中央へ巻き込んで丸くする。ほか3つも同様に。 | |
| 【5】 手のひらでしっかりと平らにし、手前からクルクル巻いて棒状にする。転がして1.5倍くらいの長さに伸ばしたら、片端をつぶし、もう片端を輪を作る感じにもってきてつぶした生地で包み込む。とじ目はしっかりと。 | |
| 【6】 【発酵】暖かい所で20分前後発酵させる。 (発酵しすぎると仕上がりでシワができるので、このくらいの時間で) ケトリングに入る前に、オーブンの予熱を完了させておく。(220℃) | |
| 【7】 【ケトリング】フライパンに水をはり、沸騰ではなく軽く泡が出るくらいまで沸かす。ハチミツを溶かし入れ、パン生地を表側から浮かべ、30秒たったら裏返す。再び30秒たったら穴の開いたおたま等で引き上げ、湯をよーくきって天板に並べる。 | |
| 【8】 【焼き】ケトリング後、すばやくオーブンの中へ。 200℃にして13～15分焼く。 |
【コツ、ポイント】◆ポイントは、【基本】のベーグル参照。 ◆ゴマは煎っておくと香りがとても良いです。 ◆今回は白ゴマを使いましたが、黒ゴマでももちろん大丈夫です。ゴマの量もお好みで。
【このレシピの生い立ち】栄養価の高いゴマを、無理せず多く摂ってもらう為に。 サンドイッチに合う、具材に負けない香ばしいパンになりました。
