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ラム酒が香る栗の甘露煮~黒糖風味~
by プティブーケ
甘さ控えめ、ラム酒たっぷり・・・黒糖の風味が豊かな大人の甘露煮です。
コツ、ポイント
栗が崩れないように、火加減は弱火で。 砂糖の分量は栗の正味量の40%で仕上げました。 かなりラム酒が効いていますので、お子様や運転前には不向きです。お好みで調整してください。
材料
栗(皮をむいたもの)
1キロ
三温糖
250g
黒糖
150g
塩
小さじ1
水
1リットル
ラム酒
50cc
このレシピの生い立ち
自分好みの味に仕上げたくて、何度か試してみて、このレシピに落ち着きました。
1.
栗の皮を剥く。
2.
専用のはさみを使うときれいに剥けます。
3.
火にかけて、沸騰したらゆでこぼす。 あくがなくなるまで、3度くらい繰り返す。
4.
水、砂糖、塩を入れて、ふたをして約1時間弱火で煮る。
5.
お好みの固さに栗が煮えたら、ラム酒を加えて10分程火にかける。
6.
清潔なビンに保存する。
7.
カステラ、バニラアイス、ホイップクリームとともに。
8.
崩れた栗をフードプロセッサにかけてシロップや生クリームと合わせた栗クリームを使って、モンブラン風に。
https://cookpad.com/recipe/3496482
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