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香ばしナッツ&プラリネの「パリブレスト」
by 【宝笠印】増田製粉所
サクッとした生地のシュークラストにアーモンドダイスをトッピングし、香り良く仕上げました。
コツ、ポイント
・シュー生地の炊き上げは、火の通し過ぎや火加減に注意しながら行ってください。 ・焼成中、オーブンは開けないでください。
材料
(直径7cmのリース型8個分)
■
シュー皮
強力小麦粉(北野坂)
50g
水
85cc
バター(無塩)
40g
塩
1g
グラニュー糖
10g
卵
70g
アーモンドダイス
30g
■
プラリネクリーム
バター(無塩)
150g
粉糖
40g
カスタードクリーム
100g
プラリネペースト
20g
■
カスタードクリーム(仕上げ用)
カスタードクリーム
120g
※「バニラビーンズ入りカスタードクリーム」のレシピをご活用ください。
http://cookpad.com/recipe/3365925
このレシピの生い立ち
パリブレストは、フランスのサイクリング大会が発祥のホイールを模したシュー菓子です。 小麦粉の風味が強く、よりサクッとした食感が味わえる北野坂を使用しました。
1.
【事前準備】強力小麦粉(北野坂)と粉糖は、それぞれあらかじめふるっておきます。卵とバターは室温に戻しておきます。
2.
【事前準備】天板にオーブン用ペーパーを敷いておきます。
3.
【事前準備】オーブンを180℃に予熱しておきます。
4.
【事前準備】カスタードクリームは、しっかりと冷やした後、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜておきます。
5.
【シュー皮】手鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れて沸騰させ、バターを完全に溶かします。
6.
【シュー皮】火を止め、強力小麦粉(北野坂)を加え、粉に水分を吸わせながら練り合わせます。
7.
【シュー皮】再び火にかけ(中火)、手早く混ぜながら火を通します。
8.
【シュー皮】鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止めます。
9.
【シュー皮】生地をボウルに移し、ほぐした卵を3~4回に分けて加え、その都度よく練ります。
10.
【シュー皮】仕上がりの目安は、木じゃくしですくった生地が流れ落ちない程度です。(絞り跡が残る硬さに仕上げてください。)
11.
【シュー皮】絞り袋に生地を入れて7cmの円を描くように絞り、その外側にもう1周絞ります。
12.
【シュー皮】さらにその間に、上に重ねるようにもう1周絞ります。(6号 星口金使用)
13.
【シュー皮】霧吹きをし、アーモンドダイスを3g程度ふりかけます。
14.
【シュー皮】180℃のオーブンで20分、160℃に温度を下げさらに15分焼成します。
15.
【シュー皮】焼き上がったら充分冷却します。
16.
【プラリネクリーム】軟らかくしたバターに粉糖を数回に分けて加え、充分に色が変わるまで泡立てます。
17.
【プラリネクリーム】カスタードクリームを2回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせます。
18.
【プラリネクリーム】プラリネペーストを加え、均一に混ぜ合わせます。
19.
【仕上げ】シュー生地を上下半分にスライスします。
20.
【仕上げ】下半分にカスタードクリームを15g、そのうえにプラリネクリームを40g絞り、上半分を被せます。
https://cookpad.com/recipe/3500356
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