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銀座『たか田』水菜とお揚げのおひたし
by おみつさん2
TBS『噂の東京マガジン』(やって!TRY)でお馴染みの【銀座 たか田 高田賀章料理長】のお店で食べたおひたしを再現!
コツ、ポイント
水菜に火を通し過ぎない事! 漬け汁は冷ましておく。 水菜・油揚げの水気をしっかりと切る。 醤油は香り付け程度です。
材料
(4〜5人前)
水菜
1袋(2株分)
油揚げ
2枚
★和風だし(顆粒)
小さじ1・1/2
★お湯
300cc
★酒
大さじ1
★醤油
少々
★塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
コースで食べたおひたしが美味しかったので、家庭で手軽に用意出来る材料で再現してみました。
1.
★の材料を合わせて漬け汁を作り冷ましておく。
2.
水菜を洗う。根に近い部分は土が付いていたりするので注意しましょう。
3.
油揚げに熱湯を掛けて油抜きをする。
4.
大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かし、茎の部分から10秒程先に茹でる。
5.
反転させたら中間まで入れて、更に10秒茹でる。
6.
更に葉の部分まで入れてもう10秒茹でる。
7.
茹で上がったら冷水に浸けて粗熱を取る。
8.
しっかりと水切り(絞る)茎の硬い部分を切り落とす。
9.
7cmほどに切り揃える。
10.
油抜きした油揚げの水気を絞り、縦半分に切って5mm幅に切る。
11.
冷ませておいた漬け汁に、水菜・油揚げを入れかき混ぜて、30分程冷蔵庫で寝かせる。
12.
こんな感じに出汁を吸ってくれればOK、器に盛り付けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3501175
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