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やわらか鶏ハム パルシステムレシピ
by hina&coMAM
パルシステムレシピ 味濃いめでも、一番気にいってるレシピ!
コツ、ポイント
ラップは大き目に用意、空気を含まないようピッタリと包み形を整える。 タコ糸がない場合はラップを二重にして下さい。
材料
(?)
鶏胸肉一枚
250g
砂糖
大1
塩
大1
このレシピの生い立ち
手間をかけて美味しく!味わいマイルド。大人は黒コショウでピリッと頂きます。我が家には濃いめ。保存は冷蔵室で2〜3日。 手抜き編を2019年7月追記⇒レシピ567
1.
解凍し水気をふき取る。皮と脂は除く。砂糖、塩の順ですり込む。チャック付きポリ袋に入れ、冷蔵室で一日〜一日半置く。
2.
ボウルに薄い塩水(水1Lに対し塩大さじ1:分量外)を入れ、3〜4時間冷蔵室で塩抜き。
3.
水気をふき取り、端から丸めラップで包み、両端をしっかり結ぶ。 タコ糸で巻き、形を整える。 ラップは大き目に。
4.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラップに包んだ鶏肉を入れ、弱火(沸騰しないくらい:75〜80℃)で30分火を通す。
5.
手抜きするときは、砂糖も塩も適当。 ジップロックにほどほど形整えて入れ、2日くらい冷蔵庫で味を染み込ませる。、
6.
大き目の保温性の高い鍋に熱湯をたっぷり用意、ジップロックのままイン。上から落し蓋で浮かないようにして2時間ほど放置。
7.
火を使わず出来上がり。熱湯注意。
https://cookpad.com/recipe/3501318
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