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こってり鯛だしで作る鯛めし 炊飯器で簡単
by グリンこまち
鯛のうまみがお米にしみておいしいですよ。
コツ、ポイント
鯛の漬けはお好みでなくても良いです。煮えた具材から、骨や鱗を丁寧に取り除くことで食べやすくなります。昆布のだし汁は冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。
材料
(3人分)
米
2合
鯛のアラ
500g
鯛の刺身
9切れ
昆布だし
300cc
日本酒
大さじ2
塩
小さじ1
生姜千切り
1かけ(25g)
小口ネギ
少々
☆醤油
大さじ1
☆みりん
大さじ1
日本酒(前処理用)
大さじ3
このレシピの生い立ち
知り合いに「こってりした鯛の煮汁で鯛めしを作るとおいしいよ」と言われたので作ってみました。
1.
写真は今回使った 鯛のアラ(刺身を作った後の皮なども)骨の部分からだしがでる。自分でさばいたので身だくさんのアラ。
2.
お米をといで、ザルに入れておく。アラをよく洗い水気を切ったら日本酒を振りかけておく。焼き魚の要領で軽く焼く。
3.
昆布だし汁に酒、塩、焼いたアラを入れて10分ほど煮る。火を止め、ザルにあげ煮汁と具材を分ける。
4.
煮た具材から、骨、皮、鱗を丁寧に取り除く。全部を使おうとせずほどほどに。右側が身だけ。この身を炊き込む。
5.
米に煮汁と昆布のだし汁加え、普通に炊くように水位を合わせる。そこに鯛の身、生姜のせん切りを加え普通モードで炊く。
6.
皮付きのさしみに☆醤油、☆みりんをいれて漬けを作る。
7.
炊きあがったら軽くほぐし表面に鯛の漬けを並べ、10分以上蒸らして完成。お茶碗に盛ったら小口ネギを散らす。
8.
おまけ)鯛の鱗を取る時は、シンクの中で大きめの袋にまな板を入れ、その中で作業すると鱗が飛び散らず片付け簡単。
https://cookpad.com/recipe/3506205
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