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* キャラメル・ポワール *
by よっしぃ。
ほろ苦いキャラメルムースと洋梨のケーキ♪ 甥っ子のお誕生日ケーキ。
コツ、ポイント
チビッコも食べるので、リキュールを使ってません。(普段はシロップ&ムースにラム酒を) カラメルをしっかり焦がしてるので、ほろ苦です。 カラメルの焦がし具合で色&味が変わるので、好みに合わせて調節してください。
材料
(18cmセルクル)
■
【スポンジ】18cm丸型
卵
2個
グラニュー糖
40g
薄力粉
40g
ココア
15g
バター
10g
■
【シロップ】
水
40ml
グラニュー糖
10g
■
【ムース】
グラニュー糖
60g
牛乳
80ml
卵黄
2個分
グラニュー糖
40g
板ゼラチン
5g
生クリーム
200ml
■
【その他】
洋梨(缶詰)
1缶
グラニュー糖
大さじ 2
熱湯
大さじ 3
ナパージュ、チョコ、ピスタチオ
適宜
このレシピの生い立ち
甥っ子のお誕生日は、大好きなキャラメルムースのケーキにしました。(大好きなのは私だけど・・・) 洋梨とキャラメル、やっぱり美味し~♪ (๑→‿ฺ←๑)
1.
【スポンジ】 卵は室温に。薄力粉、ココアを合わせて振るう。 バターを湯煎で溶かす。型の底と側面に敷き紙を敷く。
2.
卵を溶きグラニュー糖を加え、湯煎にかけながら(人肌になったら外す)ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
3.
粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。 溶かしバターを加えて混ぜる。
4.
型に流して平らにならし、軽く打ち付け空気を抜く。 160℃のオーブンで約 20分焼く。 型から外し紙を剥がして冷ます。
5.
【シロップ】 水、グラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
6.
【ムース】 生クリームを7分立てにして冷やしておく。 板ゼラチンを水で戻す。
7.
卵黄にグラニュー糖(40g)を加え、白っぽくなるまで泡立てる。 牛乳をレンジで(600w約1分)加熱する。
8.
グラニュー糖(60g)を火にかけ濃い茶色になったら、温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜる。弱火にかけカラメルを溶き伸ばす。
9.
卵黄のボウルに少しずつ注いで混ぜたら鍋に戻し、弱火にかけて軽くトロミを付ける。 戻した板ゼラチンを加えて溶かす。
10.
ボウルに漉し、冷水に当てて冷ましたら、7分立てにした生クリームを少し加えて馴染ませ、残りのクリームも合わせる。
11.
【組立て】 洋梨の水気を拭き、適当な大きさにカットする。スポンジを半分にスライスし、一枚は一回り小さくカットする。
12.
下になるスポンジをセルクルの底に敷き、シロップを打つ。ムースの1/3を流し、洋梨を(仕上げ用に少し残す)並べる。
13.
洋梨の上にムースを1/3流し、小さいスポンジを重ねて軽く押さえ、シロップを打つ。
14.
残りのムースを流して表面をならし、冷蔵庫(or冷凍庫)で冷やし固める。
15.
【仕上げ】 グラニュー糖を火にかけ茶色く色づいたら、熱湯を注いでカラメルソースを作る。(使うのは少しなので余ります)
16.
ムースが固まったら表面にナパージュを塗り、上にカラメルソースをスプーンで数滴落として軽く広げる。冷蔵庫で冷やす。
17.
セルクルを外し、洋梨、チョコ、ピスタチオなどを飾る。 (デコレーションはお好みで♪)
18.
断面はこんな感じ。
https://cookpad.com/recipe/351079
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